vin

poire pochée & crème au mascarpone
poire pochée
4 grosses poires pas trop mûres
3/4 de litre de vin
le zeste d’une orange
un bâton de cannelle
un petit morceau de gingembre avec la peau
une étoile de badiane
150g de sucre de canne
crème au mascarpone
100g de mascarpone
250g de crème fraîche liquide entière
30g de sucre glace
une gousse de vanille
  • Verser le vin dans une casserole, prélever le zeste d’une orange non traitée avec un économe.
  • Ajouter le zestes et les épices dans le vin et commencer à chauffer à feu doux.
  • Ajouter ensuite le sucre de canne.
  • Peler les poires entières et les découper en deux dans le sens de la longueur. ( réserver la queue et les pépins )
  • Déposer les poires dans le vin et laisser frémir 20min.
  • Couper le feu et laisser refroidir les poires dans le vin.
  • Les réserver avec le vin dans un récipient hermétique au réfrigérateur 24 à 48h.
  • Juste avant de les servir, préparez la crème au mascarpone: extraire les graines de la gousse de vanille avec un couteau, mettez dans le bol la crème fraiche, le mascarpone, le sucre, les graines de la gousse de vanille.
  • Fouetter jusqu’à obtenir une crème légère.
  • Servir frais les poires pochées sur le lit de crème au mascarpone.